Włoski makaron to synonim kulinarnej sztuki. Unikalne, wyjątkowe i pełne smaku, to narodowe danie Włoch. Czym różni się od makaronów z innych krajów? Odpowiedź leży w szczegółach, tradycji i niezwykłych recepturach.
Jaki jest skład włoskiego makaronu?
Podstawowy składnik włoskiego makaronu to mąka i woda. To co go wyróżnia to dodatek jaj, które nadają mu wyjątkowy, bogaty smak. W zależności od regionu, w niektórych przypadkach makaron jest robiony tylko z mąki durum i wody, a w innych z dodatkiem jaj.
Nie tylko składniki, ale także jakość mąki używanej do produkcji makaronu są ważne. Włosi używają mąki semolinowej, która jest gruboziarnista i pochodzi z pszenicy durum. Ta odmiana pszenicy daje makaronowi charakterystyczną jasnożółtą barwę i umożliwia mu zachowanie al dente, czyli lekkiego chrupkości po ugotowaniu.
Czy kształt makaronu ma znaczenie?
Włoski makaron to prawdziwa mozaika kształtów. To kolejny aspekt, który wyróżnia go na tle innych. Włosi mają ponad 300 rodzajów makaronu, a każdy z nich ma swoją specyfikę. Niektóre kształty są idealne do sosów na bazie pomidorów, inne do sosów na bazie śmietany czy pesto.
Kształt makaronu nie jest przypadkowy. Włosi wierzą, że różne kształty makaronu mają różne zastosowania i powinny być używane z różnymi sosami. Na przykład spaghetti jest najlepsze z oliwą, czosnkiem i chilli, podczas gdy penne doskonale komponuje się z sosem ragù.
Jak smakuje włoski makaron?
Zdecydowanie, smak włoskiego makaronu różni się od innych. Wszystko dzięki jakości składników i metodzie przygotowania. Włoski makaron jest zawsze al dente, co oznacza, że jest twardy i jednocześnie miękki.
Smak makaronu jest wynikiem połączenia składników i techniki gotowania. Włoski makaron jest zawsze gotowany w osolonej wodzie, co dodaje mu smaku. Po ugotowaniu nie jest płukany, dzięki czemu sos lepiej przylega do makaronu, nadając mu dodatkowego smaku.
Co to jest technika produkcji „na zimno”?
Technika produkcji „na zimno” to kolejna cecha, która odróżnia włoski makaron od innych. Włosi twierdzą, że to ona nadaje ich makaronowi niepowtarzalnej tekstury i smaku.
Makaron produkowany na zimno jest wytwarzany w temperaturze nieprzekraczającej 38 stopni Celsjusza. Dzięki temu składniki, takie jak mąka i jajka, nie są poddawane stresowi cieplnemu. Pozwala to zachować naturalny smak i aromat składników. Taka metoda produkcji wymaga więcej czasu i jest bardziej pracochłonna. Dla Włochów to nie problem. Dla nich jakość jest najważniejsza. Wierzą, że taka produkcja zapewnia najlepszą jakość i smak ich makaronu.
Jaką rolę odgrywa sól w gotowaniu makaronu?
Sól jest nieodłącznym elementem procesu gotowania makaronu we Włoszech. Jest to kolejny aspekt, który różni włoski makaron od innych. Włosi zawsze gotują makaron w dużej ilości osolonej wody. Dodawanie soli do wody do gotowania makaronu ma dwa cele. Po pierwsze, sol zwiększa temperaturę wrzenia wody, co skraca czas gotowania makaronu. Po drugie, sól dodaje makaronowi smaku. Makaron wchłania sól podczas gotowania, co sprawia, że jest smaczny sam w sobie.
Włosi twierdzą, że woda do gotowania makaronu powinna być „słona jak morze”. To oznacza, że używają dużej ilości soli. Dzięki temu ich makaron zawsze jest doskonale doprawiony.
Czy każdy makaron jest odpowiedni do każdego sosu?
To kolejna rzecz, która odróżnia kuchnię włoską. Włosi są zdania, że nie każdy makaron jest odpowiedni do każdego sosu. Włoska zasada mówi, że powinniśmy dobierać makaron do sosu, a nie na odwrót. Sosy na bazie pomidorów są najczęściej podawane z długim makaronem jak spaghetti. Sosy na bazie śmietany lub serów są często serwowane z makaronem, który może je „uchwycić”, takim jak penne lub fusilli.
Włosi twierdzą, że nie tylko składniki, ale również sposób podania dania wpływa na doświadczenie kulinarne. Dlatego tak wiele uwagi poświęcają dobieraniu odpowiedniego makaronu do sosu. Dzięki temu każde danie jest wyjątkowe i smaczne.
Autor: Kamila Kaźmierczak
We włoszech to zawsze te pasty jakoś inaczej smakują