Pesto to symbol kuchni włoskiej – delikatny, a zarazem wyrazisty sos, którego główne składniki to bazylia, czosnek, oliwa z oliwek, orzechy piniowe i ser Parmezan. Pomimo tego, że pesto wydaje się skomplikowanym daniem, to jest ono prostsze do zrobienia, niż mogłoby się wydawać. Właściwy przepis i technika potrafią przekształcić te proste składniki w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Składniki i przygotowanie
Bazylia jest sercem pesto. To właśnie ona nadaje sosowi charakterystycznego, świeżego smaku. Aby uzyskać idealną konsystencję, liście bazylii powinny być delikatnie, ale dokładnie rozdrobnione. Przygotowanie zaczynamy od umycia i osuszenia liści bazylii, następnie wrzucamy je do moździerza lub blendera.
Następnie dochodzą do nich pozostałe składniki. Orzechy piniowe dodają pesto kremowej tekstury, a ser parmezan – intensywnego smaku. Przyprawiamy to czosnkiem i solą, a całość zalewamy oliwą z oliwek. Ważne jest, aby dodać tę ostatnią składnik stopniowo, mieszając całość do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Wszystko miksujemy, aż składniki stworzą jednolitą masę. Pamiętajmy jednak, że pesto nie powinno być zupełnie gładkie – idealne będzie, gdy w sosie pozostaną drobne kawałki orzechów i bazylii.
Jakie są odmiany pesto?
Choć klasyczne pesto genovese jest najbardziej znanym rodzajem tego sosu, istnieje wiele odmian, które warto spróbować. Na przykład pesto rosso (czerwone pesto) zawiera suszone pomidory i jest nieco pikantniejsze. Z kolei pesto Trapanese, pochodzące z Sycylii, zamiast orzechów piniowych zawiera migdały, a bazylia jest zastępowana przez pomidory.
Włosi nie boją się eksperymentować z pesto, więc czemu my mielibyśmy się ograniczać? Możemy zastąpić bazylie np. rukolą, szpinakiem czy natką pietruszki, a orzechy piniowe np. włoskimi, migdałami czy pestkami dyni.
Pesto – dodatek do każdego posiłku
Pesto, mimo że jest najczęściej kojarzone z makaronem, to jego zastosowanie jest o wiele szersze. Możemy wykorzystać ten sos jako dodatek do sałatek, kanapek czy mięsa, co pozwoli nam odkryć nowe smaki i kombinacje. Do sałatek pesto wprowadza intensywny, aromatyczny smak. Szczególnie dobrze komponuje się z sałatkami z mozzarellą, pomidorami, czy innymi świeżymi warzywami. To idealny sposób na wzbogacenie prostej sałatki i dodanie jej charakteru.
Podobnie jest w przypadku kanapek – smarujemy je pesto, dodajemy ulubione składniki i mamy pyszne, proste śniadanie lub przekąskę. Wypróbuj kanapki z mozzarellą, pomidorem i pesto lub pieczywo z pesto i szynką parmeńską. Pesto może służyć też jako marynata do mięsa. Jego intensywny smak doskonale podkreśla walory smakowe kurczaka, indyka czy wieprzowiny. Wystarczy nałożyć sos na mięso i odstawić na kilka godzin do lodówki, a potem upiec lub usmażyć.
Przechowywanie Pesto
Pesto, pomimo że jest łatwe do zrobienia, wymaga odpowiedniego przechowywania. Aby jak najdłużej cieszyć się jego smakiem, warto znać kilka trików. Po przygotowaniu sosu powinien on być przechowywany w szczelnym słoiku w lodówce. Ważne jest, aby na wierzchu zawsze znajdowała się warstwa oliwy z oliwek. Zapewni to długotrwałą świeżość pesto i uchroni je przed utlenianiem.
Alternatywnym rozwiązaniem jest zamrożenie pesto. Wystarczy wlać sos do foremek na lód i zamrozić. Po zamarznięciu pesto przechowujemy w zamkniętym pojemniku. Gdy tylko zechcemy dodać pesto do naszego dania, wystarczy wyjąć odpowiednią ilość.
Pesto to esencja włoskiej kuchni, która wprowadza niepowtarzalny smak do wielu dań. Jego przygotowanie jest proste, a możliwości zastosowania niemal nieograniczone. Z pomocą pesto możemy wyczarować prawdziwe kulinarne cuda, które zachwycą wszystkich smakoszy. To dowód na to, że prostota i jakość składników potrafią tworzyć prawdziwe arcydzieła kuchni.
Autor: Kamila Kaźmierczak
Pesto rosso jest przepyszne <3