Placki ziemniaczane to jedno z najpopularniejszych dań w polskiej kuchni. Uwielbiane przez wielu za swoją prostotę, smak i uniwersalność, mogą być podawane zarówno na obiad, jak i na kolację. Chrupiąca skórka, delikatny środek i wyjątkowy zapach sprawiają, że są one prawdziwą rozkoszą dla podniebienia. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować placki ziemniaczane, które będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
Wybór odpowiednich ziemniaków – klucz do sukcesu
Zanim przystąpimy do przygotowywania placków, musimy wybrać odpowiednie ziemniaki. Od tego zależy, jak będą się one smażyć oraz jaką konsystencję będą miały po usmażeniu. Wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków jest bardzo istotny. Ziemniaki najlepiej nadające się do robienia placków to te, które mają dużą zawartość skrobi. Z tego powodu najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu „wielofunkcyjnego” lub „wczesne” o dużej zawartości skrobi. Są one suche, co zapobiega nadmiernemu rozmiękczeniu placków.
Kiedy wybierzemy odpowiednie ziemniaki, należy je dobrze umyć i obrać. Ziemniaki warto zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, aby uzyskać równą i drobną masę. Zbyt grubo starta masa może sprawić, że placki będą zbyt twarde i nie będą się dobrze trzymały. Ważne jest także, aby nie dopuścić do zbyt dużej ilości wody w masie ziemniaczanej. Po starciu ziemniaków dobrze jest delikatnie odcisnąć nadmiar wody, co pozwoli uzyskać bardziej chrupiące placki.
Warto również pamiętać, że dla uzyskania lepszej tekstury i smaku można dodać do masy ziemniaczanej odrobinę mąki ziemniaczanej, co sprawi, że placki będą bardziej chrupiące. W zależności od preferencji, można także dodać odrobinę jajka, które sprawi, że masa będzie bardziej spójna i łatwiejsza do formowania.
Przygotowanie masy – techniki, które sprawiają różnicę
Aby placki ziemniaczane były chrupiące, ważne jest odpowiednie przygotowanie masy. Do startych ziemniaków dodajemy cebulę, czosnek i przyprawy. Cebula nie tylko poprawia smak, ale także dodaje wilgotności. Dobrze jest ją drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Czosnek natomiast nadaje plackom charakterystyczny aromat, więc nie należy go zbytnio oszczędzać.
Po dodaniu cebuli i czosnku do ziemniaków, należy całość dokładnie wymieszać. Wtedy dodajemy mąkę (najczęściej pszenną), jajko oraz przyprawy – sól, pieprz i ewentualnie odrobinę papryki słodkiej lub ostrej, jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak. Mieszanie masy jest bardzo ważne, ponieważ zapewnia równomierne rozprowadzenie składników. Zbyt rzadka masa może sprawić, że placki będą się rozpadały podczas smażenia, dlatego warto zachować odpowiednią konsystencję.
Kiedy masa jest już gotowa, należy sprawdzić jej konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadka, warto dodać odrobinę mąki, a jeśli zbyt gęsta – dodać odrobinę wody. Wszystko zależy od rodzaju ziemniaków, dlatego warto dostosować proporcje do uzyskania odpowiedniej tekstury. Masa powinna być na tyle gęsta, by placki trzymały formę, ale nie za sucha, by po usmażeniu były miękkie i delikatne w środku.
Smażenie placków – kluczowy etap
Smażenie to moment, w którym decyduje się, czy nasze placki będą chrupiące. Istotne jest, aby tłuszcz był odpowiednio rozgrzany. Jeśli olej jest zbyt zimny, placki będą nasiąkały tłuszczem i będą tłuste, co wpłynie na ich smak i konsystencję. Z kolei jeśli olej będzie za gorący, placki mogą się szybko przypalić na zewnątrz, a nie zdążą się odpowiednio usmażyć w środku. Idealna temperatura smażenia wynosi około 180°C.
Do smażenia najlepiej używać oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Należy nałożyć łyżką porcje masy ziemniaczanej na rozgrzany tłuszcz i delikatnie rozprowadzić je na patelni, formując okrągłe placki. Ważne jest, by nie nakładać zbyt dużych porcji, aby placki miały odpowiednią przestrzeń do równomiernego smażenia.
Placki powinny smażyć się przez kilka minut z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Warto je odwracać ostrożnie, aby nie pękły. Po usmażeniu placki należy odsączyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Jeśli chcesz, by były jeszcze bardziej chrupiące, możesz je włożyć na chwilę do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 5 minut.
Podanie placków – jak je serwować?
Placki ziemniaczane doskonale komponują się z różnymi dodatkami. Tradycyjnie podaje się je z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym, co doskonale równoważy ich smak. Dla bardziej wytrawnych smakoszy placki ziemniaczane można podać z wędzonym łososiem, jajkiem sadzonym czy nawet z gulaszem. Warto pamiętać, że placki ziemniaczane najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu.
Jeżeli chcesz podać je na obiad, możesz przygotować je jako danie główne, uzupełniając o różne sosy. Natomiast jeśli planujesz placki jako przekąskę, możesz podać je w formie mini porcji, np. w towarzystwie lekkiej sałatki. Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się je podać, ważne jest, by były świeże i chrupiące.
Podsumowanie
Chrupiące placki ziemniaczane to danie, które z pewnością zadowoli każdego miłośnika kuchni polskiej. Klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim doborze ziemniaków, starannym przygotowaniu masy i odpowiedniej temperaturze smażenia. Dobrze przyrządzone placki będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie i delikatne w środku. Dzięki tym prostym wskazówkom, możesz cieszyć się pysznymi plackami ziemniaczanymi, które zachwycą zarówno Ciebie, jak i Twoich bliskich.
Autor: Kamila Kaźmierczak
Zobacz też:
